Fenol, defecto que daña la calidad del café

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El defecto fenol se identifica generalmente en el café tostado (bebida) y se origina cuando se dejan de aplicar buenas prácticas en el campo y poscosecha. La calificación que los catadores dan a este defecto es de total rechazo y describe la bebida como imbebible. La nota de sabor específica del defecto fenol es a químico y humedad.

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El fenol se presenta con mayor regularidad en los granos dañados por la broca y cuando se almacena el café húmedo. Las acciones en campo a las que el productor debe estar atento para prevenir este defecto son: control de la broca mediante el manejo integrado de plagas, evitar el contacto de los frutos con químicos como combustibles y plaguicidas, contacto que puede presentarse tanto en el cultivo como en el beneficio o el almacenamiento.

Seguir buenas prácticas en cosecha y pos cosecha reduce en el café la aparición de defectos como el fenol y permite asegurar la calidad desde la finca.

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Con información de CENICAFË

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