Viernes, Julio 28, 2017
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Proceso de descafeinación




Un café descafeinado es aquel al que se ha retirado la cafeína hasta un contenido menor a 0.1% para tostados y 0.35% para solubles. La cafeína es el compuesto fisiológicamente más activo del café y el principal responsable de que el café nos despierte y nos de energía para trabajar. Sin embargo, algunas personas son especialmente sensibles a esta sustancia natural, por lo que el café descafeinado es una buena alternativa para que puedan disfrutar de la bebida sin los efectos estimulantes.

El primer café descafeinado a nivel industrial fue producido hacia comienzos del siglo XX por Ludwig Roselius con un proceso que usaba benceno como solvente. Actualmente se utilizan diferentes técnicas para retirar la cafeína del café, las cuales  casi siempre se aplican al café verde para no afectar el aroma de la bebida final. Todas usan solventes que típicamente son el cloruro de metilo, el acetato de etilo (que existe naturalmente en algunas frutas), el CO2 en estado supercrítico o, inclusive, agua en conjunto con un adsorbente como el carbón activado. El café descafeinado de esta manera se considera un producto natural, pues los solventes utilizados no permanecen en los granos que van a ser tostados.

 

Fuente: cafedecolombia.com

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