domingo, noviembre 19, 2017
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Tipos de molido según el método de preparación

Cada preparación requiere una molienda adecuada: fina para la máquina de espresso, media para la moka, más gruesa para la cafetera de filtro.

En estos últimos años el mercado del café molido ha experimentado un incremento considerable; por tanto, ante la multiplicación de los tipos de cafeteras y preparaciones, una molienda correcta tiene una importancia cada vez mayor.

El tipo de molienda, de hecho, depende del uso que se hará del polvo de café.

1.- Cafetera de Filtro: Después del café soluble, es el método mas utilizado mundialmente. El café se coloca en un filtro de papel desechable o filtro plástico/metálico reutilizable. El agua hirviendo se vierte sobre el café. El tiempo de contacto entre el agua y el café es tan solo el tiempo que le toma al agua precipitarse. El tipo de molido a usar aquí es el molido medio.

 

2.- Prensa Francesa: Se dice que se inventó en 1933, pero el nuevo milenio ha visto un resurgir de este equipo, que conmueve y convence por su sencillez de uso y su portabilidad, sin contar que otorga un excelente café, mejor que otros métodos. Aquí el molido a utilizar es el molido grueso. Este se coloca en el fondo del vaso. Agua hirviendo se vierte y se deja mezclar con el café por cuatro minutos, para que absorba al máximo su sabor. Luego se desliza el pistón hacia abajo, para separar el grano de la bebida.

 

3.- Percoladora: Su nombre indica el proceso de pasar un solvente a través de un cuerpo permeable. En este caso, el solvente es el agua, y la materia permeable, el café en un molido medio – grueso. Este equipo es mayormente usado en oficinas o en lugares de alta demanda, por su capacidad de preparar gran cantidad de café. El agua pasa a través del café asentado en un filtro por gravedad. Se decanta, y una resistencia que mantiene la base del equipo caliente hace elevar nuevamente el líquido por un tubo central. Esto hace que la percoladora recircule la infusión una y otra vez sobre la cama de café para obtener el sabor deseado. Para algunos críticos de este método, eso estropea el café por sobre extracción, pero en lo personal, me agrada el café que entrega. Con un gran cuerpo.

 

4.- Café de Olla: Uno de los métodos mas utilizados en el mundo de ayer, hasta la llegada de la percoladora. Aunque estudios recientes indican que su uso es aún frecuente en hogares que no cuentan con cafeteras y prefieren el café de grano al soluble. En este método se ponen a hervir juntos el café enmolido grueso y el agua. Similar a la prensa, sólo que aquí el agua es calentada junto con el café. Esa pequeña diferencia hace toda la diferencia!! El café al ser hervido si sufre un daño considerable, y sucede una extracción amarga debido a que el café se quema. Para ocultar esto se añade normalmente canela.

5.- Cafetera Moka: O llamada Italiana también. Al igual que la prensa francesa sorprende su aceptación entre la gente pues es totalmente manual. Tal vez sea a que otorga un café tipo espresso sin necesidad de contar con equipos eléctricos y de mayor inversión. El equipo está formado por dos conos invertidos, con un filtro al centro. Aquí se coloca el café, que debe tener un molido fino. En el cono inferior se deposita el agua. Se coloca al fuego directo, sobre la estufa. El vapor y presión generados impulsan el agua hacia arriba, pasando a través del café y produciendo un rico espresso en el cono superior. Se dice que todo italiano cuenta en su casa con una de estas cafeteras.

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