Lunes, Agosto 21, 2017
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DEFECTOS DEL CAFE


Las normas de calidad, para la exportación de cafe excelso y la compra de cafe pergamino, son un  conjunto de especificaciones que deben cumplir los cafés en el momento del análisis físico con aspectos como la uniformidad en el color de la almendra, estar libre de olores extraños,  no mas de veinticinco(25) granos flojos, no tener mas del 12% de humedad.
El café Colombiano se ha caracterizado en el exterior por su excelente calidad, sin embargo, este grano en muchas ocasiones presenta cierto tipo de defectos que se deben tener en cuenta al momento de su compra:


 1.  Negro total o parcial: 

  •   Grano con coloración del pardo al negro
  •   Encogido
  •   Arrugado
  •   Cara plana hundida
  •   Hendidura muy abierta

 

Este defecto se debe a: 

  •  Falta de agua durante el desarrollo del fruto
  •  Fermentaciones prolongadas
  • Cerezas sobremaduras recogidas del suelo
  • Malos secados o rehumedecimientos

 

  1.  cardenillo:
  • Grano atacado por hongos, recubierto de polvillo amarillo o amarillo rojizo

 

 

Este defecto se debe a: 

  • Fermentaciones prolongadas
  • Interrupciones largas del proceso de secado
  •  Almacenamiento húmedo del producto

 

  1. vinagre o parcialmente vinagre:
  • Grano con coloración del crema al carmelita oscuro
  • Hendidura libre de tegumentos
  • Película plateada puede tender a coloraciones pardo rojizas

 

Por causa de:

  • Retrasos entre la recolección y el despulpado
  • Fermentaciones demasiado prolongadas
  • Uso de aguas sucias
  • Almacenamiento húmedo del café

 

4. Cristalizado:

  •  Grano de color gris azuloso; frágil y quebradizo

 

 

Causa:

  • Altas temperaturas en el secado (más de 50°C)

 

  1. Decolorado veteado:

 

  • Grano con vetas blancas

 

Por Causa de:

  •  Rehumedecimiento después del proceso de secado

 

  1. Decolorado reposado:

 

  • Grano con alteraciones en su color normal, presenta colores  que van desde el blanqueado, crema, amarillo hasta el carmelita.

 

 

 Debido a:

  • Almacenamiesto prolongado
  • Malas condiciones de almacenamiento

 

  1. Decolorado ambar o mantequillado:
  • Grano de color amarillo traslúcido

 

 Por causa de:

  • Problema de nutrientes en el suelo.

 

 

  1. Decolorado sobresecado:
  •  Grano de color ámbar o ligeramente amarillento

Ocasionado por: 

  • Demasiado tiempo o temperatura en el secado

 

 

  1. Mordido o cortado:
  • Grano con una herida o cortada y oxidado.

 

 

Causa:

  • Despulpado con máquina mal ajustada o camisa defectuosa
  • Recolección de cerezas verdes

 

10. Picado por insectos:

  • Grano con pequeños orificios

Se debe a:

  • Ataque de insectos como el gorgojo y la broca

 

 

11. Averanado o arrugado:

  •  Grano con estrías.

 

 

 Causas:

  •  Desarrollo pobre del cafeto por sequía
  • Debilidad del cafeto

 

  1. Inmaduro o paloteado:
  •  Grano de color verdoso o gris claro
  • La cutícula no desprende
  • Superficie marchita
  • Tamaño menor que el normal
  • En este grupo se incluye el grano del paloteo

 Se debe a:

  • Recolección de granos verdes o pintones.-inmaduro-
  • Cultivo en zonas marginales.
  • Falta de Abono.
  • Roya -sequía.

 

13. Aplastado:
  • Grano aplanado con fracturas parciales
Lo causa:
  • Pisar el café durante el proceso de secado
  • Trilla de café húmedo

 

 

14 Flojo

Grano de color gris oscuro.
Blando

Lo causa:

– Falta de secamiento.

 

 

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